Recent Post - purandarcoffee.com

www.purandarcoffee.com
02 990 8683, 089 8193724

Your shopping cart

ไม่มีสินค้าในตะกร้าของคุณ

Site Home | บทความล่าสุด

purandar_coffee@hotmail.co.th

Post : 14/07/2012 09:43 Forum: บทความน่าสนใจ > กาแฟโรบัสต้า

กาแฟโรบัสต้า

กาแฟโรบัสต้า (Robusta) มีอัตราการผลิตโดยเฉลี่ย 1 ใน 4 ต่อประมาณการผลิตกาแฟทั่วโลก พื้นที่ที่เหมาะสำหรับปลูกกาแฟโรบัสต้าคือความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 600 เมตร นิยมปลูกกันอย่างกว้างขวางในประเทศแถบอัฟริกา และเอเซีย โดยเฉพาะอินโดนีเซีย ซึ่งมีภูมิอากาศไม่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟอราบิก้า

กาแฟสายพันธ์โรบัสต้าค้นพบครั้งแรกใน คองโก เมื่อ พ.ศ. 2441 ลักษณะลำต้นมีความสูงมากกว่า 12 เมตร และทนต่อวัชพืชต่าง ๆ ได้ค่อนข้างดี

สารคาเฟอีน (Caffeine) ในกาแฟโรบัสต้ามีมากกว่า กาแฟอราบิก้าประมาณ 2 เท่า ลักษณะความเข้มข้นนี้จึงได้มีการนำไปเป็นส่วนผสมพิเศษต่าง ๆ อย่างไรก็ตามหากกระบวนการผลิตที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลต่อรสของกาแฟได้เช่น มีรสขมและคุณภาพต่ำรสชาดคล้ายไม้

ลักษณะเฉพาะดั้งเดิมของกาแฟโรบัสต้าคือ ธรรมชาติจากอัฟริกา

purandar_coffee@hotmail.co.th

Post : 13/07/2012 15:47 Forum: บทความน่าสนใจ > กาแฟอราบิก้า

กาแฟอราบิก้า

อราบิกา (Arabica) เป็นกาแฟสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับคอกาแฟเมื่อเทียบกับบรรดาสายพันธ์กาแฟอื่น ๆ หรือเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยอัตราการเพาะปลูกและคัดเลือกในหลายประเทศทั่วโลกนับเป็น 3 ใน 4 ส่วนของการผลิตกาแฟ

ชื่อของกาแฟอราบิก้าได้มาจากคาบสมุทรอราเบีย กาแฟชนิดนี้เจริญงอกงามได้ดีในดินแดนแถบนี้ที่ ๆ มีดินอุดมสมบูรณ์ไปด้วยเกลือแร่ ประเทศในแถบคาบสมุทรอราเบียที่ว่านี้ได้แก่ประเทศ โมกา (Moka), มาราโกกิป (Maragogipe), ซานรามอน (San Ramon), โคลัมนาริส (Colummaris), บอร์บอน (Bourbon) เป็นต้น

ลักษณะเฉพาะของกาแฟอราบิก้าที่เป็นที่ติดใจของคอกาแฟคือ สามารถผลิตกาแฟรสเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวด้วยสารกาแฟอีนต่ำ อย่างไรก็ตามเรื่องรสชาดยังขึ้นอยู่กับประเภทและชนิดของมันด้วย

เมล็ดกาแฟอราบิก้าโดยทั่วไปมีลักษณะยาวเรียวเล็กน้อย และมีเงาสีน้ำเงินเขียว

เคยมีคนบอกว่า “กาแฟอราบิกาคุณภาพต่ำอาจมีคุณภาพดีกว่ากาแฟโรบัสต้าที่ดีที่สุด” อันนี้ต้องให้คอกาแฟตัวจริงเป็นคนตัดสินครับ

purandar_coffee@hotmail.co.th

Post : 07/07/2012 09:04 Forum: บทความน่าสนใจ > กระบวนการผลิต Spray Dried Instant Coffee

การผลิตกาแฟสำเร็จรูปแบบผง

Spray Dried Instant Coffee Powder

กระบวนการผลิตกาแฟแบบแห้ง (Dry Processing) คือการคัดเลือกเอาผลกาแฟที่สุกพอดีเท่านั้นมาเป็นวัตถุดิบ เริ่มจากนำผลกาแฟไปเทใส่น้ำแล้วคัดเลือกเอาผลที่ลอยน้ำทิ้งเพราะ เป็นผลที่สุกเกินไป หรือผลแห้ง หรือผลที่ถูกแมลงทำลาย จากนั้นนำผลที่จมน้ำไปตาก ในการตากจะไม่ให้มีความหนาของชั้นผลกาแฟเกิน 3 เซ็นติเมตร และกลับเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการหมักและให้ผลกาแฟมีสีสม่ำเสมอ

กระบวนการต่อมาคือ การกะเทาะเปลือก หลังจากได้ผลกาแฟที่แห้งแล้วจะนำไปกระเทาะเปลือกเพื่อเอาส่วนที่เรียกว่า Pericarb ออกโดยใช้เครื่องกระเทาะเปลือกที่มีสกรูเป็นอุปกรณ์หลักในการทำให้เปลือกหลุดออก ในอุตสาหกรรมขนาดเล็กอาจใช้เครื่องมือที่มีลักษณะคล้ายครกกับสากเป็นเครื่องกระเทาะเปลือกก็ได้

หลังจากได้เมล็ดกาแฟที่ถูกกระเทาะเปลือกเรียบร้อยแล้วจึงนำมาทำความสะอาดด้วยเครื่องเป่าลม แล้วนำไปร่อนตระแกรงเพื่อกำจัดสิ่งที่ปะปนเข้ามาเช่น เปลือกกาแฟ เศษหิน กิ่งไม้ เศษกระสอบ เป็นต้นจากนั้นนำไปคัดเกรด ตามขนาดรูปร่างและกลิ่น ความหนาแน่นและสี

การคั่วเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตกาแฟ โดยอุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วกาแฟจะอยู่ที่ประมาณ 200 องศาเซลเซียส ซึ่งในกระบวนการคั่วนี้จะทำให้ได้กลิ่นและรสสุดท้ายของกาแฟ

จากนั้นนำมาบดให้เป็นผงด้วยเครื่องจักร (Motorized grinding mills) แล้วนำมาสกัด (Extraction) โดยใช้น้ำเป็นตัวทำละลายกาแฟเพื่อการสกัดของแข็งที่ละลายน้ำได้ในกาแฟ จะกระทั่งสารละลายกาแฟมีความเข้มข้นประมาณ 15-25% โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 175 องศาเซลเซียส

มาถึงกระบวนการทำกาแฟสำเร็จรูปแบบพ่นฝอย (Spray Drying) คือการนำสารละลายกาแฟเข้มข้นมาทำให้แห้งโดยใช้ เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย เป็นการทำให้น้ำกาแฟเกิดเป็นละอองเล็กขนาดหยดน้ำ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 100-200 ไมโครเมตร ในกระแสลมร้อนที่ไหลในทิศทางเดียวกันที่อุณหภูมิ 150-300 องศาเซลเซียส ในถังทำแห้งขนาดใหญ่ กาแฟแห้งที่ได้จะถูกแยกออกไปโดยการใช้สายพานลำเลียงแบบสกรูเกลียว ส่วนของเหลวที่ยังไม่แห้งจะถูกส่งไปยังภาชนะหมุนเพื่อกลับไปผ่านกระบวนการใหม่ จนได้กาแฟสำเร็จรูปแบบพ่นฝอย

โทร : 089-819-3724 ADD LINE